酱缸底剩的大酱可以做酱引子吗

不可以

因为，第一，酱缸底剩的大酱是头一年大酱的沉淀物，很不好。一些不好的东西都沉淀在内，所以就不要要了，应该扔掉或者喂牛羊猪等。第二，下新大酱也不用酱引子，新旧大酱掺在一起味道就不好了，新下大酱只要放好适量的水和盐，发酵好后，是很好吃的。