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如何自制虾片干

如何自制虾片干

更新时间:2023-12-22 23:16:35

如何自制虾片干

第一步:选择好的虾

要做大点的虾干,请选择个头较大,新鲜的明虾.

现在是10月份,是明虾和沼虾最肥美又最便宜的季节.

而明虾,肉多头小,所以是最合适的选择.

当然您也可以选择其他的虾来做.

第二步:A煮虾、B炒虾 或C腌虾(任选一种)

A:煮虾:用到的材料如下.虾2斤 葱结1把约50克 姜片10片

约30克 盐8克 料酒15克

将活虾清水冲洗后,倒入锅中,加上1:1的水,加入料酒,

葱姜和盐,搅拌均匀.盖好盖子,大火烧8分钟,关火.

煮好的虾不要急于出锅,一直等到水凉了再出锅,这样

虾才能充分的入味.

煮虾的缺点:部分鲜味会随汤汁流失。

煮虾的优点:方便快捷简单。

B:炒虾:锅中放上盐,将盐炒热之后,放入虾同炒,适当的放

点料酒,不用多,起到去腥的左右即可,炒出水分的时候,将水倒

掉,

继续炒.炒到很干后,捞出备用,准备烘制或者晒制;

炒虾的优点:速度快,鲜味保留足.

炒虾的缺点:有点麻烦,不好掌握盐的量,也不方便沥

水分,炒制程度不容易掌握;

C:腌虾:这个方法是现在比较流行的,尤其是使用现代工具,

微波炉光波炉的,用这个方法打前战,真的是再好不过了.

步骤:

1 将虾洗干净,放入一大容器,放入盐葱结姜片腌制10分钟;

2 然后倒去腌制出来的水分,拣去葱结和姜片,腌制步骤完成

了.

腌虾的优点:方便快捷

腌虾的缺点:失去了活虾特性

虾干制作方法一:太阳暴晒

(此方法用到的虾是上面提到的A煮虾或B炒虾晒的)

这一部,相当的简单,找个太阳很足的日子,连续晒个两个大太

阳,虾干就算是制作好了.

利:太阳晒出来的虾干,肉质非常的醇美;

弊:太阳底下晒的时间长了,容易有飞虫灰尘,所以最好有人

看护;天气上容易不定,今天有太阳明天下大雨,这样晒

的时

间就会拖长,虾会容易变质。

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虾干制作方法二:烤箱烘虾干

(此方法用到的虾是上面提到的A、B、C3种虾都可以)

步骤1 :将沥干水分的虾平铺在烤盘上;

步骤2:入烤箱140度,30分钟,取出来翻面;

步骤3:再次送入烤箱,140度,再30分钟至烘烤完毕;

注意事项:各家的烤箱温度都有点差别的,在烘焙的时候

注意观察,如果觉得有焦黄,赶紧将温度调低;如果经过

1个小时的烘焙之后,虾干还是软软了,说明还没烘烤还

没好,可以再回烤箱烘烤个10分钟,直到虾干变硬为止。

利: 可以在1个小时之内就做好虾干,避免了传统的几天

晒制的时间。相对比较卫生,没有飞虫灰尘等污染。

弊: 速成法,不是很纯正的虾干。

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虾干制作方法三:炉(微波炉)制虾干

(此方法用到的虾是上面提到的A、B、C3种虾都可以) 步骤: 1 将虾洗干净,放入一大容器,放入盐葱结姜片腌制10分钟; 2 然后倒去腌制出来的水分,拣去葱结和姜片;

3 找一平点的大盘子,可以放的进微波炉的那种,或者可以直 接用微波炉里的平底盘,将虾一个个码在上面,大小请保持一致; 4 虾的大小不同,时间上也有不同; 5 按现在10月份,市场上卖的比较大的明虾来做,时间上选择 高火4分钟,然后取出来翻面,再高火4分钟.这样就好了. 6 如果你觉得虾干还很软,可以再追加1-2分钟; 7 虾干切记烤的时间过长,会变得过分干柴.咬不动; 8 在时间设置上,安全起见,可以先设3分钟,再设3分钟,以这 样的方式来烘烤,大不了多反复几次.如果一次时间设置的过长 很容易将虾直接烤成"化石",那太可惜了.

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补充光波炉:

1 在使用光波炉制作虾干的时候,记得将光波炉的内置水杯取

出,不然很难烘干.

2 在使用光波炉制作虾干的时候,时间设定上,选择手动设置

时间,而不要去选择光波炉上预备好的那些各种(面包、牛奶、

烤鸡之类)的按钮。

3 光波炉的烘干速度强度和速度要比微波炉来的慢,所以时间

上要多设置个1分钟,比如说微波炉上是4分钟的,光波炉就手

动设置个5分钟。

在使用光波炉和微波炉的时候,请在旁边看护好,以免发生火

灾。时间设置上宁可选择时间短点,次数多点,反复监护。

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