我做的面包为什么发酵的很好但是一烤就塌了

你好，你发的面包一烤就塌可能是下面的原因。

1、二次发酵过了，因为面包不管是一次发酵或二次发酵都不能太过，一次发酵过了，面不容易揉在一起，同时面有可能变味，二次发酵过了烤出来的面包根本没有型了，和蒸馒头一样道理。

2、有可能面的筋度不够，支撑不起来。