吐司发酵到8分满烤却没饱满

这种现象是由于揉面过程中没有揉到完全状态的手套膜。制作吐司面包关键点就是揉面必须达到完全出膜状态，这样才能发挥出面团里面的全部筋性，气体膨胀组织也不会破裂。

在模具中已经发酵到8分满，说明酵母发酵没问题，最后烘烤没有饱满，就是气体受热膨胀，面团组织的筋性不达标而破裂，所以就不会再继续膨胀了。