所需食材
主料：辣椒、豆豉。
辅料：菜籽油、生姜、蒜瓣、芝麻、味精。
【老干妈油辣椒的做法步骤】
第一步：准备适量的辣椒清洗干净之后，冷水下锅，烧开后，转小火煮15分钟。
第二步：煮好的辣椒捞出来，冷却后用剪刀剪成两段把里面的辣椒籽去掉，辣椒籽不去掉也可以，但会影响口感，接着再把辣椒倒入到料理机中，加入适量的生姜和蒜瓣，搅碎成糍粑辣椒，家里没有准备料理机的直接用刀剁碎即可，装碗备用。
第三步：起锅加入小半碗菜籽油，油烧至7成热左右，下入糍粑辣椒，转小火慢慢翻炒，把糍粑辣椒里面的水分全部炒出来，炒出香味，炒制的过程大概需要十分钟左右。
第四步：接着倒入一小碗干豆豉，干豆豉做法也很简单，如果自己难得做，也可以到农贸市场购买，豆豉下锅后，用勺子把豆豉全部压散开，继续用小火不停的翻炒，直到把豆豉的香味炒出来，下入豆豉大概炒5分钟左右即可。
第五步：炒出香味后，加入适量的白芝麻、味精和白糖调味，炒制这个油辣椒不用放盐，因为豆豉里面的咸味能充分地渗入到辣椒里面，搅拌均匀就可以出锅了。
