主料：猪肚头适量
辅料：青椒适量，芹菜适量，葱白适量
配料：菜籽油适量，胡椒适量，白糖适量，泡椒适量，泡姜适量，蒜适量，花椒适量，盐适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量，味精适量
做法步骤：
1. 先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。
2. 把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3. 把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。
4. 取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。
5. 肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。
6. 热锅放入撕下的肚油，把油爆出。
7. 捞出油渣，再倒入一点菜籽油，等油温高时，倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。
8. 最后加入青椒、葱白段、芹菜段，撒上鸡精和味精即可。
9. 一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了！
