大理八大怪！
一炸蚂蚱
炸蚂蚱可是道营养丰富的名菜，每到深秋，层层梯田上金黄的稻浪在炼铁峡谷间翻滚时，在又高又宽的田埂上那鲜嫩的“二刀草”上，金黄的稻穗间布满了一群群、一串串肥硕滚圆的蚂蚱，等待着忙里偷闲的白族农民们手握透明的塑料瓶或古铜色的葫芦去捉拿。
捉回来浅绿色的一瓶蚂蚱用滚烫的开水烫成深红色后，除去蚂蚱背上的羽翅，再将它们倒入锅中以微火将其水分烤去半成，再倒入适量的菜子油，油煎直至香味四溢时，加上适量的食盐就可起锅入盘，即为大理八怪之一的“三个蚂蚱一盘菜”。
二炸爬沙虫
到没，又是炸，嘎嘣，油炸爬沙虫，当搜寻到数十只，甚至上百只爬沙虫时，可提虫篓而归烹之。
先将爬沙虫用清水反复冲洗，除去身上的泥沙，然后放入烧热的油锅里，用中火炸黄至脆熟，再撒上适量的食盐，便可装盘品尝。
其香味浓郁，营养丰富，是秋冬时节体弱多病者滋补佳品，因此当地人又称为“土海参”。
三油酥马蜂蛹
剥取蜂房中肥胖的蜂蛹，在锅内倒入适量的香油，等油冒烟时，可把剥好的蜂蛹倒入锅中油炸，再加入几节干辣椒和适量的食盐，当雪白的蜂蛹酥至变黄泛香如葡萄干时，方可盛盘下酒了。
四油炒土蝼蛄
每到春耕夏耘时，层层梯田里繁衍的土蝼蛄（也叫“土狗子”）随着土块的翻动，成群地爬出地面。
这时可取一只玻璃瓶罐，大肆捕捉带回家后，先将捕获的蝼蛄以滚烫的开水烫熟后，除去背部羽翅，洗净泥土。
再放入铁锅中用微火反复焙烤除去半成水分后加入适量的香油和食盐，以中火炒熟至泛香即可入口品尝。
五白杜鹃
大理白族民间谚语“春吃一顿大白花，一年四季药不抓”，这里所说的大白花指的就是大理的一种白杜鹃。
在大理民间大白花平常都是与腊肉、火腿、鲜肉炒食，和青蚕豆米等一起煮汤，或者加上白酒辣子佐料制成腌菜，味道极为鲜美。
温馨提示
白杜鹃在高黎贡山、碧罗雪山、哀牢山、点苍山等云岭大山随处可见，璀璨夺目，撼人心魄。大理人认为这种杜鹃花不仅好看，而且好吃(只有白杜鹃能吃，其它杜鹃有毒哦)。
六血肠
大理的血肠分为糯米血肠和肉沫血肠，制作血肠，多用猪小肠及猪血为主料，然后加入糯米或肉沫，拌进荞面、水豆腐、食盐、姜末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香籽、辣椒面等配料制作而成。
大理血肠外形虽然不好看，但味道鲜美。食用时切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸熟。
食疗效果
大理血肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。大理血肠以鹤庆县和剑川县的最为好吃。
七吹肝
肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族，藏族等）常采用的猪肝做法。
鹤庆人做出来的吹肝，味鲜香，食而不腻，凉爽开胃，堪称天下一绝。
绝顶吹肝
将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，然后撤掉麦竿儿，挂阴凉通风处晾干。经30至45天腌制而成。
食用时将腌好的吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料拌均即可吃用。
八大理生皮
大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。
生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。
最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。
生皮两种吃法
一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；
一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。
