不用转化糖浆做月饼皮不硬

　　会硬。

月饼如果不用转化糖浆的话，也可以使用部分麦芽糖来代替转化糖浆使用，从某种程度上也有增加月饼保湿性的效果，吃起来也会比较柔软。不用转化糖浆的月饼本来就干，最好放在低温、阴凉、通风的地方保存，为保证其口味放冰箱冷藏层最佳。

月饼中添加转化糖浆的好处是让月饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性，一般制作月饼都会添加，而北方多使用普通糖浆，所以月饼皮较硬。还有一些月饼就不用转化糖浆，例如冰皮月饼、蒸月饼等。