广西腌腊肉是一道著名的传统特色美食，其味道鲜美，口感独特。下面是广西腌腊肉的正宗做法：
所需材料：
五花肉1000克、盐250克、白糖100克、花椒10克、八角5克、干辣椒10个、生姜适量、大葱适量、米醋适量、白酒适量。
制作过程：
1. 肉块洗净后切成长条状，剁去粗皮，用米醋浸泡半小时，再用清水冲洗干净。
2. 配制腌料：将盐、白糖、花椒、八角、干辣椒、生姜、大葱切末，加入适量的米醋和白酒，搅拌均匀成为腌料。
3. 将肉用纱布包裹，涂上一层腌料，放入密闭的容器中，放在阴凉通风处腌渍10~15天。
4. 在腌制过程中，每隔一天左右，要将肉翻一次，并将多余的水分倒掉，以保证腌出的肉口感更佳。
5. 用温水将腌制好的肉清洗干净，沥干水分，晾干备用。
6. 取适量的水烧开，将肉块放进去煮约10~15分钟，捞出待凉，切成薄片即可食用。
广西腌腊肉的正宗做法可根据个人口味适当调整，但总的来说，要注意掌握好腌渍时间和腌料的调配比例，这样制作出来的腊肉才会更加美味可口。
