食材：茄子1个、鸡蛋1个、香菇2朵、姜末、火腿肠半根、蚝油1汤勺、面粉2勺、食盐适量
做法：
1、鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，在油锅中煎成鸡蛋皮，用锅铲铲碎；
2、将鸡蛋碎盛入调菜盆中；
3、生姜去皮，切成末，加入到鸡蛋碎中；
4、事先泡发好的香菇，洗净，挤干水分，切成香菇碎，加入到蛋碎中；
5、火腿肠剥去外衣，取半根，切碎后放入到调菜盆中；
6、取一个不细也不胖的茄子，洗净，去掉蒂；
7、将茄子切成小指般薄厚的茄子片；
8、用铁质汤匙将茄子片的中间茄子肉部分挖出；
9、挖好的茄片最后成为一个个的茄圈；
10、挖出的茄肉切成小丁，放入小碗中；
11、加入一茶匙的食盐到茄子丁中，腌制三五分钟；
12、腌制好的茄丁用手挤去水分，加入到调菜盆中；
13、倒入一大勺的蚝油，搅拌均匀；
14、加入两勺面粉和两勺清水；
15、将所有食材搅拌均匀，成稍微有些粘稠的菜糊状；
16、电饼铛预热，倒入适量的食用油；
17、将茄圈一个个的码放在电饼铛上；
18、用勺子舀取适量的菜糊放入茄圈中，用勺子将上部抹平；
19、将一个个的切圈用菜糊填满，滋滋地小火慢煎；
20、茄子煎至变色，菜糊煎至焦酥，翻面，煎另一面，两面都煎好，即可出锅
