猪肉是竖切,也就是顺着肌肉纹理切,竖切的还包括鸡肉鸭肉,横切的就必须是牛羊肉了,因为猪肉鸡肉相对来说比较嫩,容易熟,所以说顺着切,如果横着切,在炒制过程中就容易碎,牛羊肉肌肉线条粗,而且不容易熟,横切相对于破坏了肌肉组织,让肉更容易熟
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猪肉是竖切,也就是顺着肌肉纹理切,竖切的还包括鸡肉鸭肉,横切的就必须是牛羊肉了,因为猪肉鸡肉相对来说比较嫩,容易熟,所以说顺着切,如果横着切,在炒制过程中就容易碎,牛羊肉肌肉线条粗,而且不容易熟,横切相对于破坏了肌肉组织,让肉更容易熟