“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”
每种肉类都有不同的切法,猪肉是竖切,就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类,不同的部位口感都不同。
在烹饪行话里,还有一句顺口溜,纹理切丝,横纹理切片,肉丁随便切。