【食材】：带鱼两条、黑木耳、腐竹段
【配料】：食盐、葱姜、料酒、酱油、生抽、鸡蛋、淀粉、面粉、白糖、香油
【开始制作】：
1.准备两条带鱼，清除内脏，撕掉背鳍，清洗干净。（带鱼表面的发白部分不要擦掉，这是卵磷脂有一定的营养价值，和腥不腥没什么关系，而且还能防止煎制时破皮）
2.将处理好的带鱼切成长短均匀的小段，然后在正反两面斜切上几刀，然后放入盘中加葱姜丝、食盐和料酒腌制十五分钟。（背身开刀是为了便于腌制的时候更好的入味）
3.调蛋糊：两个鸡蛋搅散打匀，加入2份淀粉和一份面粉，搅打成拉丝状态。（不要太厚，不容易炸熟，也不要太薄，否则不好粘裹）
4.将带鱼用清水一下控去多余的水分，起锅烧油，油热五成，将带鱼裹上蛋糊下锅炸制金黄定型控油捞出。（二次清洗是为了洗去腌制出来的粘液，去腥吃起来口感更好）
5.将炸好的带鱼块像做扣肉一样摆在一个大碗里，上面均匀的铺上提前泡好的黑木耳和腐竹段，然后上面加上葱姜片。（黑木耳和腐竹可以换成梅干菜或者黄花菜等干菜）
6.调味：取一个小碗，碗中加入一小勺生抽、几滴老抽调色、几滴香油增加香味、一点点胡椒粉、半小勺白糖，再加上一大勺清水，搅拌均匀浇到摆放好的带鱼碗中，然后上锅蒸15分钟。（先大火烧开，然后转中火蒸15分钟即可）
7.时间到后，准备一个大一点的盘子，扣在蒸好的带鱼碗上，翻过来即可。（根据碗中剩余汤汁的多少决定是否要倒出一些来，倒出来后别忘了再浇回去）这样一道超级有味，鲜嫩无比的扣碗带鱼就做好了，现在猪肉涨价，可以试试这样做，比梅菜扣肉都好吃。
