腐竹的好坏真的是从泡开始就能看得出来的，好的腐竹用水泡发后颜色略微有些泛黄，但是不浑浊，而且摸上去很有弹性，感觉韧劲很好。腐竹是早上拿凉水泡着的，泡到下午还是欠了点儿时间，可以用稍微温些的水来泡发，但是最好不要用热水，热水泡虽然快，但是腐竹容易碎。
主料2人份
腐竹100克
五花肉150克
辅料
料酒适量 酱油适量 食盐少许 白糖少许 色拉油适量
步骤1
腐竹先用水浸泡至软
步骤2
五花肉切小块放入铸铁锅内，小火翻炒到变色
步骤3
加入适量料酒和酱油翻匀
步骤4
小火煮开再次翻拌一下
步骤5
盖上锅盖，锅盖上倒入少许水
步骤6
小火慢炖至锅盖上的水烧干后，开盖加入腐竹，继续炖15分钟左右，加入少许盐和糖调味，即可关火
