东北酸菜变黑正常吗

关于东北酸菜变黑正常吗？

不正常，酸菜的制作主要是是乳酸菌发酵作用，乳酸菌产生乳酸，使ph值下降，从而阻止病菌微生物的侵染和腐烂变质。酸菜颜色变黑，有可能是酸菜时间长了，超过保质期变黑。也可能是酸菜制作过程中，发酵时密封性不好。