酸菜水发黑酸菜不黑能吃吗

不能吃,变黑说明酸菜已经变质了。酸菜变质后,会滋生多种有害菌,尤其是大肠杆菌等致病菌增多,会引起胃肠疾病。 酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺,如果经过充分发酵,即便气温升高,酸菜也不会发生变质。