一、蒸鳊鱼孔雀开屏用料：
鳊鱼，红辣椒，小葱，生姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，油。
二、蒸鳊鱼孔雀开屏做法：
1、红辣椒去蒂，洗净，切成小圈。小葱洗净，切成末儿。生姜一半拍碎，一半切片。
2、给鳊鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，清洗干净鱼肚子里面的黑膜。
3、切断头尾，尾巴就不需要留着了；鱼头需要做装饰，在切的时候，需要留着最前端的鱼鳍，一是为了好看，二是为了鱼头直立不倒。
4、从背部下刀，把鱼肉切成薄片，但不要把鱼肉切断开，需要整个鱼肉还是连着的。
5、将切好的鱼肉放入盘中，加料酒、葱段，加拍碎的生姜和一丢丢盐抓匀，腌制一会儿，给鱼增底味，去去鱼腥味。
6、鱼腌制好以后，拣出里面的葱姜，将鱼肉盘放盘内，鱼头摆中间部位，上锅蒸5分钟左右。(开水上锅蒸，具体蒸的时间长短，要看鱼片的厚薄。)
7、蒸好后取出，倒掉盘里蒸出来的水，将切好的红椒摆放在鱼肉上。
8、淋上一些蒸鱼豉油，再撒一些葱末做点缀。
9、最后锅内烧油，油烧热后，将热油淋在鱼身上，这道孔雀开屏鱼就做好了，过年做上一盘，高端大气上档次，好看又好吃。
