如何让烤鸭的皮更脆

一定要风干表皮。风干表皮是使鸭皮脆的主要表现,这样很难达到需要皮脆的效果。

皮水尽量用麦芽糖,酒,醋一定的比例。皮水要用低糖,高温烧制比较好,为了保证皮脆香纯正口感不必要再添加其他,