烧鸭皮水高糖好还是低糖好

高糖

所谓的烧鸭皮水浓度高低，说的就是醋(水)和麦芽糖比例的浓度。我们知道烧鸭上色主要靠皮水中的糖，其高温分解成单糖分子，呈现红色。正常来说，皮水的糖浓度越高，越容易上色，色泽越深。反之，糖浓度低，烧鸭就不容易上色，甚至出现烧鸭上色不均匀现象。