过凉水是用饮用水还是自来水

这要看过完凉水后下一步要干什么。例如：做凉面，将切面煮熟后，过凉水，拌入调料直接食用，此时过凉水应该使用饮用水，这样比较干净卫生。

如果做炒面，将切面煮八成熟，捞出过凉水，然后再起油锅，加入肉丝、蔬菜与面条一起炒熟，此时面条过凉水可以使用自来水，因为后续还有翻炒工序。