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三鲜猪蹄做法

三鲜猪蹄做法

更新时间:2023-06-26 21:44:58

三鲜猪蹄做法

四川烧三鲜

这是老家内江资中的一道家常菜,基本有家宴都会有这道菜!小时候最爱挑里面的火腿肠,现在最爱这个鲜掉眉毛的汤汁,泡饭,煮面条…味道不摆了。

小时候总觉得这道菜好麻烦,配菜多,且放的时间先后不同,然后就是2小时左右的小火慢炖。长大才发现,除了配菜花样多,就是很简单的一道菜,和其他烧菜没什么不同…只要你有耐心,可以说零失败的一道菜。

冬天一家人吃点暖和的东西,整个人都舒心了!

— 食材清单 —

主料:

猪蹄500克

辅料:

猪肚200克

干墨鱼一小个

鸡肉500克

火腿肠一根

莴笋一根

红萝卜一根

笋条/片(玉兰片)适量

淀粉适量

盐少许

干辣椒,泡辣椒,姜少许

猪油适量

蒜6,7瓣

香葱适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备鸡肉剁大块,猪脚焯水。 火腿肠,莴笋,红萝卜,笋,猪肚,墨鱼(提前一晚泡好)切粗条。 整大蒜,姜拍烂,泡辣椒,干辣椒切小节。

2· 热锅放适量猪油

3· 油热后放入猪脚,鸡肉,少许盐,中火翻炒5分钟断生

4· 放入大蒜,泡辣椒,干辣椒,姜,猪肚翻炒3,4分钟

5· 炒好的肉放入已烧热水的砂锅内,放入墨鱼。烧开后,大火再煮5分钟,转小火(保持锅内水沸腾)

6· 炖1个半小时,猪脚皮开始有点软烂时放入笋条和火腿肠。根据咸淡适当放盐。

7· 继续炖煮半小时至猪脚软烂时放入红萝卜条煮3,4分钟

8· 最后放入青笋条,煮1,2分钟

9· 如果水还较多,可以大火快速收点汁水,淋入一点水淀粉,轻轻搅拌均匀,关火。

10· 撒上香葱即可!

11· 猪脚软烂,一抿就化。

12· 汤汁浓白,一个字鲜。

— 小贴士 —

猪油炒过的肉更香。

我爸说最好不放花椒,放了花椒汤不会这么白,而且会压住一些鲜味。

笋条,可以菜市买泡发的玉兰片,或者超市卖菜那里有袋装的各种笋条。记得焯水。

墨鱼不用太多,最好提前一晚热水泡发。

红萝卜,青笋不要煮太久,有点脆脆的吃起来更有口感。

我这是土鸡耐煮,如果用的肉鸡最好和猪脚分开炒,猪脚炖得软烂时再放鸡肉,不然会煮成渣。

一定要大火煮几分钟,汤才会够白。

还可以放点鱼丸进去!

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