四川烧三鲜
这是老家内江资中的一道家常菜，基本有家宴都会有这道菜！小时候最爱挑里面的火腿肠，现在最爱这个鲜掉眉毛的汤汁，泡饭，煮面条…味道不摆了。
小时候总觉得这道菜好麻烦，配菜多，且放的时间先后不同，然后就是2小时左右的小火慢炖。长大才发现，除了配菜花样多，就是很简单的一道菜，和其他烧菜没什么不同…只要你有耐心，可以说零失败的一道菜。
冬天一家人吃点暖和的东西，整个人都舒心了！
— 食材清单 —
主料:
猪蹄500克
辅料:
猪肚200克
干墨鱼一小个
鸡肉500克
火腿肠一根
莴笋一根
红萝卜一根
笋条/片（玉兰片）适量
淀粉适量
盐少许
干辣椒，泡辣椒，姜少许
猪油适量
蒜6,7瓣
香葱适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备鸡肉剁大块，猪脚焯水。 火腿肠，莴笋，红萝卜，笋，猪肚，墨鱼（提前一晚泡好）切粗条。 整大蒜，姜拍烂，泡辣椒，干辣椒切小节。
2· 热锅放适量猪油
3· 油热后放入猪脚，鸡肉，少许盐，中火翻炒5分钟断生
4· 放入大蒜，泡辣椒，干辣椒，姜，猪肚翻炒3,4分钟
5· 炒好的肉放入已烧热水的砂锅内，放入墨鱼。烧开后，大火再煮5分钟，转小火（保持锅内水沸腾）
6· 炖1个半小时，猪脚皮开始有点软烂时放入笋条和火腿肠。根据咸淡适当放盐。
7· 继续炖煮半小时至猪脚软烂时放入红萝卜条煮3,4分钟
8· 最后放入青笋条，煮1,2分钟
9· 如果水还较多，可以大火快速收点汁水，淋入一点水淀粉，轻轻搅拌均匀，关火。
10· 撒上香葱即可！
11· 猪脚软烂，一抿就化。
12· 汤汁浓白，一个字鲜。
— 小贴士 —
猪油炒过的肉更香。
我爸说最好不放花椒，放了花椒汤不会这么白，而且会压住一些鲜味。
笋条，可以菜市买泡发的玉兰片，或者超市卖菜那里有袋装的各种笋条。记得焯水。
墨鱼不用太多，最好提前一晚热水泡发。
红萝卜，青笋不要煮太久，有点脆脆的吃起来更有口感。
我这是土鸡耐煮，如果用的肉鸡最好和猪脚分开炒，猪脚炖得软烂时再放鸡肉，不然会煮成渣。
一定要大火煮几分钟，汤才会够白。
还可以放点鱼丸进去！
