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潮汕咸水粿甜酱料的做法

潮汕咸水粿甜酱料的做法

更新时间:2023-06-29 00:26:27

潮汕咸水粿甜酱料的做法

咸水粿甜酱料又名水粿酱料,是潮州一款乡土传统小食,流传至今已有几百年的历史。它冷热交融,滑糯脆爽,仍旧紧紧牵引着潮人的味蕾。

咸水粿形状小巧玲珑,色泽洁白如豆腐,口感滑润柔软,像个盛酱料的小碟子。粿胚中间盛着混合着少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒,菜脯要选择清甜带芳香的、切成细丁之后和蒜头一起翻炒,用火把菜脯的香味突显得芳香四溢。

1、做粿胚。

取优质大米,用清水先浸泡一小时,滤干水分,用榨汁机磨成米浆。取小陶钵(形如盛酱料的小碟或茶杯即可),抹上一层薄薄的大豆油,倒入磨好的米浆,放蒸笼中用大火蒸20分钟左右。

2、做配料。

在蒸米浆的过程中,把菜脯、蒜头洗干切细碎;取锅加油烧热,小火慢慢倒进菜脯粒、蒜蓉,并加入少量辣椒酱。

3、美味合成。

粿胚蒸熟了,中间自然而然会形成圆形的粿凹。用铁汤匙把粿胚从小陶钵里撬出来,在每个蒸熟的粿胚中间凹下去的地方,加入已过油的菜脯粒等配料。

美味可口的咸水粿就做好了,是不是很简单呢?平平淡淡才是真!咸水粿的“秘方”,说来说去就是“用心”!

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