【风味介绍】嫩滑鲜香，肉质软嫩而鲜美。【原料】净鲈鱼肉500克，精盐3．5克，绍酒10克，芝麻油0．5克，葱段5克，味精3．5克，湿淀粉7．5克，熟猪油1000克，姜花2．5克，白糖1．5克，上汤100克【选材窍门】秋后的鲈鱼最肥嫩。【制作方法】
(1)将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0．6厘米，用精盐1克拌匀。
(2)炒锅用旺火烧热，下花生油搪锅后倒回油盆，再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。
(3)炒锅放回火上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐2．5克，再放人鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油25克，炒匀即成。
