长期缺氧，无氧反应导致变黑
白萝卜保存方法：1、泥浆贮藏法把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝 卜堆外 再培一层湿土，效果更好。 2、水缸外贮藏法在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培 15厘米厚的湿土即可。
白萝卜的营养价值：
1、增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2、帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3、帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含有的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
