蒸馒头开水下锅还是冷水下锅

蒸馒头需要用冷水下锅。
将馒头放在锅里，烧开之后从煤气灶上拿下，让水温逐渐升高，馒头也会逐渐被水气重压。
如果锅内的水先开了再加进馒头，馒头吸满了水分面皮就开始变软。
而如果是放在没有加热的冷水里再慢慢加热，面的温度逐渐升高，可以使面筋的蛋白质进行物理变性，从而强化它的内部结构，很有利于提高馒头的“扁阔性”和“韧性”。
如果馒头是用热水蒸的话，会让面筋迅速变性，面的韧性就不太够了，就很容易散开。
所以，蒸馒头还是用冷水下锅，这样才能蒸出松软、有弹性的好馒头。