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为什么猪肉煮后有刺鼻的味道

为什么猪肉煮后有刺鼻的味道

更新时间:2023-10-06 21:18:32

为什么猪肉煮后有刺鼻的味道

猪腥味,正常的。

猪肉在被宰杀过程中,因放血不完全而残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都有一定的腥味。 猪肉自身新陈代谢的氨(氨有强烈的刺激性味道)也是腥味儿的来源之一。

猪肉里的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨,氨在血液里经过肾脏的过滤,最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱,留存在猪体内的氨也就较多。

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