1、将锅洗干净擦干水分，放入食用油，开中火将油烧热。
2、油热后，放入白砂糖，不断搅拌，使糖融化。
3、等糖完全融化，开始出现气泡时，调成小火，继续搅拌。
4、当糖水开始变成红棕色，并且有大泡泡变成小泡泡时，立刻加入需要炒糖色的食材。
5、翻炒均匀后，倒入清水，水量没过食材即可。
6、中小火将水烧开后，转小火慢慢炖煮，直到食材熟透，收汁即可出锅。
炒糖色的关键是火候的掌握，火大了容易糊锅，糖色发黑；火小了糖色不红亮。另外，炒糖色时要不停搅拌，防止糖粘锅。炒糖色不仅可以给菜肴增加颜色，还能提升菜肴的口感，使菜肴更加鲜美。
