第一句:冷油下锅入冰糖,此举可令冰糖不粘锅。第二句:锅内冰糖按同一方向不停揽动,可令冰糖化浆柔顺亮色。第三句:化浆后不停揽动至糖浆起中大泡时入开水,此举可令糖浆不结晶。第四句:入开水后糖色变红即刻装碗,此举避免糖浆变焦变苦。第五句:入碗糖浆冷却后放冰箱冷藏,便于下次使用。
第一句:冷油下锅入冰糖,此举可令冰糖不粘锅。第二句:锅内冰糖按同一方向不停揽动,可令冰糖化浆柔顺亮色。第三句:化浆后不停揽动至糖浆起中大泡时入开水,此举可令糖浆不结晶。第四句:入开水后糖色变红即刻装碗,此举避免糖浆变焦变苦。第五句:入碗糖浆冷却后放冰箱冷藏,便于下次使用。