在冬天使用冷藏发酵法制作馒头是可能的，但需要注意以下几点：
1. 温度控制：冬季室内温度较低，需要确保面团能够在适宜的温度下发酵。可以在面团中添加一些糖来提高酵母的活性，或者将面团放在温暖的地方进行发酵。
2. 时间延长：由于冬季温度较低，发酵时间可能会比夏季长一些。建议在制作馒头时，根据实际情况适当延长发酵时间。
3. 注意保湿：冬季空气干燥，制作好的馒头容易变硬。可以在馒头表面喷一些水或涂上一层油，以保持湿润。
总之，在冬季使用冷藏发酵法制作馒头是有可能的，但需要注意温度控制、时间延长和保湿等问题。
