一，先选肉。一般首选前腿肉，如果喜欢吃肥一些的，也可以选五花肉，猪前腿肉的肉质细腻，三分肥七分瘦，用来做肉馅，吃起来肥而不腻，鲜嫩可口。
二，后调馅。肉馅好不好吃，调馅也是很关键的，有时候用料越简单，做出来的肉馅还会更鲜嫩。
三，加入葱姜水去腥。猪肉做成的肉馅， 或多或少都会有一些肉腥味，这个时候，可以加入少许葱姜水，这样可以起到很好的去腥作用，还能使肉馅保持鲜嫩。
四，加熟油或葱油。调肉馅的最后一步，一般都是要加入少许熟油，因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分，避免肉馅出水过多，同样也能增加香味。
