第一种：荠菜
荠菜算得上是野菜中的王者了，因为它分布广，味道好，营养高。荠菜在我国各省几乎都有分布，在山坡、田边及路旁均有生长，可以说，只要生活在农村，就能够很轻松的采挖到荠菜，毕竟在路边就有。
而荠菜虽然常见，可它的价值却不低。荠菜的营养价值极高，富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，尤其是钙、钾的含量很高，其中钙含量为420毫克/百克，比钙片都高，说它是高钙野菜一点都不为过。
第二种：木耳菜
听到这个名字，很多都以为木耳菜就是木耳呢，其实不然，木耳菜的学名叫做“落葵”，是落葵科落葵属一年生草本植物，是一种绿叶植物，和木耳半毛钱关系都没有，而它之所以在民间会被叫做木耳菜，是因为它的幼苗、嫩梢及嫩叶可作为野菜食用，且吃起来的口感柔嫩软滑，犹如木耳，又犹如豆腐，所以就得名“木耳菜”了，同时在民间还有着“豆腐菜”的叫法。
木耳菜适合煮汤，吃起来很不错。此外，木耳菜的营养价值也是很丰富的，，富含多种维生素、氨基酸及矿物质元素，其中钙含量高达166毫克/百克。同时还有着健脑、降压、补骨等作用，是春季一种十分不错的食疗佳品。
第三种：灰灰菜
灰灰菜和荠菜差不多，也是一种分布很广的野菜，几乎全国各地都有，在农村的田边、路边也都有生长，不过相较于荠菜，灰灰菜则农民们又爱又恨，原因有2点。
一个是它属于田间一种很难清除的杂草，常生长在小麦、棉花、豆类、薯类、蔬菜、花生、玉米等旱作物田及果树园里，对农作物的危害很大。二个是它虽然很好吃，营养价值也很高，但却是一种易造成过敏的野菜，吃完后在日照下裸露皮肤部分会发生浮肿及出血等炎症，局部有刺痒、肿胀及麻木感的感觉，所以食用灰灰菜之后，最好2个小时内不要晒太阳。
第四种：野苋菜
野苋菜和灰灰菜长得挺像，不过其植株的特征也很明显，那就是它的叶子上会有一块红色的“疤痕”，故而在民间也多称呼它为“红苋菜”。野苋菜算得上是很多人比较熟悉的野菜之一了，因为它的味道好，营养高，在很多地区都已经被作为蔬菜大面积种植了，在市面上也是极为常见。
在民间有句俗语这么说的：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，意思就是野苋菜的营养价值高，据了解，野苋菜富含铁、钾、钙等多种营养物质，其中钙含量达178毫克/百克，所以在民间，野苋菜也有着“补血菜”、“补钙菜”的美称。
