1，要让肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，应该选择瘦肉多肥肉少的肉
如果用没有肥肉或肥肉太少的肉做肉包子馅，你要适量添加肥肉或猪油，这样可使肉包子馅吃起来细嫩，油润芳香
2，加水或高汤的方法
先加水或高汤，用力顺着一个方向搅打后，肉包子馅会变得越来越粘，这叫“上劲”，这时可以继续加水，直到肉包子馅“吃饱”水为止，这是第一次“吃水”。
3，加入适量的食盐或食盐水
第一次“吃水”后，适量加入食盐或食盐水，可使肉包子馅继续“吃水”，因为这样做可以增加蛋白质的持水性(意思是可以吸水更多水)，同时还可增加肉包子馅的鲜味。这是第二次“吃水”。
4，添加适量辅料
做肉包子馅时，添加适量辅料，有助肉包子馅吸收更多水分。
