大米粉可以代替淀粉吗

不可以。

淀粉有很强的焦化作用，在烹调时可以挂在食物的表面，可以保护里面食物的营养和味道。一般炒菜的时候，到最后收锅时，经常会用一些淀粉来保持菜品的色泽味道。淀粉其实就是一道调味剂，和面大米粉还是有很大区别的，大米粉不具备以上功能。