一、性质不同
1、膨松剂性质：食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
2、改良剂性质：能够改良产品品质及性能的物质。
二、用途不同
1、膨松剂用途：膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅能提高食品的感官品质，而且有利于食品的消化吸收，对方便食品的发展具有一定的重要性和强调其营养作用。
2、改良剂用途：广泛用于馒头、花卷及各种包皮的生产。在实验中，它不仅能有效地提高速冻包装点的质量，而且在家用和家庭蒸制包装点的生产中也有很好的效果。
