嫩仔鸡2只(重1500克左右),净冬算100克,鸡蛋1个,猜油500克(的耗100克),料酒、京酱各25克,糖1克,味精、精盐各适量,芝麻油、葱、姜各15克,湿淀粉25克,汤50毫升
做法
1、鸡初步加工后,用刀背松,砍成2厘米见方的丁,用湿淀粉、盐、蛋清调匀浆好。
2、冬笋用滚刀切成小块。葱切段。姜切小片。用味精糖、汤、湿淀粉兑成汁
3、食用时,将猪油烧到六成热时,下入浆好鸡丁,待七成熟时,即倒入漏匀沥油。锅内留油50克,下入冬笋加盐煸炒,再下人姜片、京酱,爆出香味时随即倒入鸡丁,烹料酒再冲人兑汁,簸炒几下,撒葱段,淋芝麻油装盘即成。
