百叶丝怎么做不硬好吃

新鲜牛百叶洗净，逆纹切，使本来一片片的叶变成丝，烧开一锅水（1.5升），加姜葱料酒，水开保持大火，抓一把牛百叶丝下锅，涮10几20秒捞起，重复直到全部下完。沥干水，晾凉，加作料凉拌。 小窍门： 1、涮牛百叶的汤不要加盐，这样才能去掉腥味。 2、涮牛百叶要小量多批，水始终保持开锅状态，好像北京做爆肚一样，这样做出来的口感是爽脆不老。 3、涮的时间受火力、食材厚度和每批的量影响，这要你自己用心去感受，多尝试就能掌握。