颗粒面粉属于低筋面粉还是高筋面粉

颗粒面粉是一种高筋面粉：具体指平均蛋白质含量约为13.5%的面粉。通常蛋白质含量超过11.5%的面粉称为高筋面粉。高筋面粉色泽较深，本身更具活性和光滑，用手抓捏之后不容易形成团状。由于蛋白质含量高，具有很强的筋度强，所以常被用来制作有弹性和咀嚼感的面包和面条。