颗粒粉是高筋粉
颗粒面粉又称沙子粉、沙子面，也同样是一种高筋面粉，然而，颗粒度较粗，“颗粒”是其外在特征，面粉颗粒较大，粉才是其本质。
颗粒面粉具体指平均蛋白质含量约为13.5%以上的面粉。由于蛋白质含量高，淀粉含量低，具有很强的筋度强，所以常被用来制作有弹性和口感有嚼劲的面包和面条。
颗粒面粉所选用的小麦原料，必须是上等的含蛋白质高的硬小麦，软质小麦或者质地较差的小麦，是研磨不出颗粒面粉的。而且，由于颗粒面粉的研磨次数比普通制粉少，因此，降低了对小麦胚乳组织结构的破坏，在营养价值方面，相对于普通面粉来说，保存了麦子的营养元素，营养成分要高一些。
