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欧包的家常做法全麦

欧包的家常做法全麦

更新时间:2023-09-16 07:03:47

欧包的家常做法全麦

配料:普通小麦粉400g、清水300g、酵母粉 5g、盐 3g、橄榄油10g、鸡蛋1颗、奇亚籽、燕麦碎、蔓越莓干根据需要准备若干

做法

步骤:1、准备一个较大的盆,将上述所有干性配料(除了干果类配料)混在一起,注意尽量不要把盐和酵母放在一起;

2、将清水全部加入

3、用刮刀搅拌均匀(此时面团不成形)

4、用保鲜膜盖住面盆放置10分钟

5、打开保鲜膜,双手用水沾湿,把面团从碗边缘提起,叠至中间后轻压,如此操作四次,保证面团4个边都叠到

6、用保鲜膜盖住面盆放置10分钟

7、按照步骤5再操作一次

8、用保鲜膜盖住面盆放置1个小时等待第一次充分发酵(室温够的话可以在室温条件下发酵,室温不够可使用烤箱发酵功能)

9、取出面盆,此时面团应膨大,手沾少许面粉,同时用少许面粉在面盆边缘盆与面的粘接处,轻轻的将面团和盆分离,分离的过程可同样适用步骤5叠被子的方法,边叠边放气,同时将干果类配料柔进面团中,这一步需要操作3轮(每轮叠4次),每一次叠的时候扯着面团边缘向上拉高,增加面团的延展性,拉高后再叠下去,直至面团不再粘手(但还是保持柔软),

10、在烤盘上垫上硅油纸,洒少许面粉,将圆形面团放到烤盘上,放进烤箱进行1个小时的封闭空间发酵(开启烤箱发酵功能)

11、1个小时过后,面团发至原来的1.5倍-2倍左右,取出,预热烤箱,上下火、190度,27分钟,等待预热的同时,在面包表面洒上少许面粉,用刮刀在面团浅表划几刀,表面可以撒上一点燕麦做装饰,预热好之后送进烤箱就可以了!

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