主料：米饭(蒸)250克
辅料：鸡肉50克,豌豆50克,香菇（干）25克,冬笋50克,
调料：鸡蛋清15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)5克,酱油10克,盐2克,味精2克,大葱6克
鸡肉卤饭的特色：
口味鲜香润软，能增进食欲。鸡肉卤饭的做法：
1.香菇用热水泡发，洗净，切成小丁；葱剥干净，切末；冬笋剥去外壳，切成小丁；青豌豆去壳；淀粉加水适量调匀成水淀粉
2.鸡肉切成小丁放碗内，加水淀粉和鸡蛋清，抓匀上浆
3.炒锅上火，放入猪油烧热，下浆好的鸡丁，炒熟盛出
4.随即将葱末放入锅内，炒出香味，下冬笋、香菇丁、青豌豆和精盐，炒几分钟，倒入大米饭，翻炒几下，再倒入炒好的鸡丁和酱油炒透，盛入盘内
5.炒锅置火上，放入适量肉汤和精盐，烧开后用水淀粉勾芡，放味精，浇在炒好的饭上即成
