包浆豆腐为什么会炸烂呢

可能是火大了的原因吧，用下面的方法豆腐不会烂：准备嫩豆腐切小块，一大碗加了少许苏打粉的水，然后把切好的豆腐放进去泡24小时，如果天气太热记得放冰箱哦，泡好的豆腐用清水洗净，沥干水分。

锅内多放油，轻轻下入豆腐，小火慢煎，轻轻晃动，只煎一面，煎至金黄色，均匀的撒上一点盐，然后在煎2分钟，撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根，在煎2分钟后就可以出锅了，出锅时小心用锅铲一个个铲出来，摆盘，山上香菜末就可以吃了