牛肉是顺着纹切还是逆着纹切

牛肉应该横纹切，横纹切即运刀方向与肉纹呈90度角，因为牛肉的纤维较坚韧，受热时的回缩性也比较强，人的牙齿不易咬断，故而通过需要通过横纹切缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。