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正宗爆炒鳝段的做法窍门

正宗爆炒鳝段的做法窍门

更新时间:2023-06-27 21:07:13

正宗爆炒鳝段的做法窍门

1.

300克黄鳝去肠,洗净切段备用额;

30克洋葱洗净切细,20克大蒜去皮;

锅中倒20ml油,下30克洋葱,20克大蒜爆香;

加1勺料酒,3克胡椒粉,1勺酱油爆炒,加200ml水,收汁,加3克鸡精,关火,装盘。

2.

300克黄鳝去骨去内脏,洗净切成段,加5克盐将粘液腌制出来,用500ml清水洗净沥干,再加入5克盐,3克味精,3克胡椒粉,3克十三香,1勺料酒拌匀腌制备用;

将30克红椒洗净切丝,30克二荆条,10克大葱洗净切斜片,30克大蒜切块,10克生姜切丝,5克干辣椒切段后与5克花椒一起放入水中浸泡透;

起锅,开大火加30ml油,加入10克姜,10克蒜和泡好的5克干辣椒,5克花椒,出香后放入腌制好的300克鳝段爆炒,加入1勺老抽翻炒,使其均匀上色。

继续大火,放入30克红椒二荆条10克大葱翻炒均匀,再给1勺老抽,快熟之前加入5克盐和3克味精即可出锅装盘。

3.

300克黄鳝去肠,剪成段。用5克盐和20克生粉清洗干净。然后给5克盐,10克姜,1勺黄酒,5克花椒,1勺生抽腌制备用;

30克洋葱切丝备用,10克葱,10克姜,10克蒜头准切段,切片;

锅中加30ml油,爆炒300克黄鳝脱生,然后盛出,爆炒30克洋葱,给5克盐,再把300克黄鳝倒在一起,加半碗水煮熟,快起锅时给1勺老抽盛出即可。

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