用料
黄鳝 400克
蒜 6瓣
洋葱 半个
姜 一个
葱 2根
料酒 30ml
花雕 1勺
糖 一小调料勺
盐 一小调料勺
小尖椒 8个
小米辣 1个
白胡椒 少量
生抽 1勺
老抽 1勺
爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
蒜切成小块，葱切段，生姜切四片，其余切丝洋葱切块，小尖椒切段备用
步骤 2
黄鳝杀完洗净，切段，用盐搓去表面粘液，再次洗净。
步骤 3
煮一锅热水，放入姜片，少许料酒，水开后入黄鳝，焯水后捞出备用。
步骤 4
起油锅，将蒜粒倒入油锅内炸至金黄色，加入姜蒜爆炒30秒。
步骤 5
加入洋葱和小尖椒段进行爆炒，炒出香味后加入鳝段。
步骤 6
煸炒十秒，倒入料酒，继续煸炒半分钟，加入老抽和生抽，加入糖和盐后，继续煸炒半分钟。
步骤 7
倒入花雕，再加入半碗水，大火烧开，转小火盖锅盖焖煮10分钟。
步骤 8
收汁出锅，香气扑鼻！！
