斧头食粉腌肉嫩滑吗

肉片或肉丝想要做出来比较滑嫩多汁，肉的腌制就是必不可少的了，没有经过腌制的肉片吃起来口感不好，有点柴咬不动，所以饭店制作肉片类都要提前腌制的，腌制的方法也比较多，其中用食粉（斧头牌质量优良）配比腌制是酒店大厨们最喜欢的。

食粉学名碳酸氢钠，是一种无机化合物，呈弱碱性，是强碱和弱碱中和后生成的酸式盐。溶于水时呈弱碱性。此特性可以成为食品制作中很好的蓬松剂，所以深受欢迎。但用量不宜太多，使用过量会让成品有碱味。

拿一斤肉丝量来配比。放5克食粉，水约4两，溶于水中和肉丝一起顺时针搅拌成胶状就可以了。