酱爆酱爆核桃鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉600克
辅料：核桃150克,鸡蛋清40克,芡粉20克
调料：甜面酱45克,白砂糖20克,料酒15克,香油1克,植物油75克,盐5克,酱油15克
酱爆核桃鸡丁的做法：
1. 鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟
2. 核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉
3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油
4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食
酱爆核桃鸡丁的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。健康提示
1. 这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃
2. 核桃仁含多量脂肪，减肥者及糖尿病患者应避免食用
