1.
300克牛舌泡掉血水，用小刀刮一边后洗净，加1大勺盐抹匀腌制10分钟
2.
制作料包：八角2个，桂皮1大块，香叶2片，干辣椒2个，花椒1小勺，白胡椒粒1小勺，黑胡椒粒1小勺，陈皮1块
3.
砂锅中加300ml清水、10克葱、10克姜、3克花椒粒，把腌制好的300克牛舌放入砂锅，大火煮沸转中小火煮40分钟-1小时左右，捞出马上浸入500ml冷水中。牛舌前后各划一刀剥皮，冲洗干净
4.
砂锅洗净，倒入300ml老卤，加葱1根，姜3片，大酱2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺，冰糖1把煮开，把处理好的300克牛舌放进去大火烧开转小火，慢煮30-40分钟后关火，不要开盖，牛舌浸泡在卤水中待它自然冷却
5.
冷却后捞出，把舌头切成2部分:舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片，舌尖切比较薄的片，淋上卤汁或配上味汁
6.
出锅装盘
