牛烂烀是湖南省常德市桃源县的一道传统特色菜肴，它以牛腩为主料制作，口感软嫩，汤汁醇厚，是一道非常美味的菜肴。下面是牛烂烀的制作步骤：
所需材料：
1. 牛腱肉或牛腩 500克；
2. 姜、蒜各适量；
3. 桂皮、八角、小茴香等适量；
4. 青蒜或葱适量，植物油适量，
5. 盐，酱油及料酒适量。
制作步骤：
1.将牛腱肉或牛腩用温水泡20分钟左右，泡出血水后剁成2-3厘米见方的小块，下开水焯水撇去浮沫，捞出洗净；
2.将炒锅加热，放入适量植物油，等油略微变热，先放入姜片和蒜末爆香，再加入焯过水的牛肉块煸炒，煸炒至表面均匀上色；
3.倒入适量料酒、桂皮、八角、小茴香、盐、适量清水淋到牛肉的表面即可；
4.用大火烧开后移至小火上，炖约1-1.5小时，开盖时翻动一下牛肉，这样煮出来的牛肉就更加酥烂了，炖到汤汁稠浓后放入酱油，调味道，然后放入少量青蒜或切好的葱花即可。
小贴士：
1.牛肉选择时，可以根据个人口味和喜好选择不同的部位。
2.在炖的过程中，牛肉需要时不时地翻动，以免沾锅或糊底。
3.如果害怕炖时间太久面临水分蒸发的风险，可以考虑将炖好的牛肉以及汤汁放入高压锅中加热，这样炖的时间短，而且保湿更好，炖出来的牛肉也更加软嫩。
希望这份牛烂烀的制作方法可以对您有所帮助！
