一、调料鱼露的用法
1、做汤
鱼露平时可以用来做汤,特别是在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时,可以加入适量的鱼露,这样会让做好的汤品味道更加鲜美,比如制作牡蛎汤时,人们就都喜欢用鱼露来调味。
2、腌制
平时人们在腌制一些菜品时也可以加入适量的鱼露,特别是在做烤鱼或者烤肉时,都可以在食材处理好以后,加入鱼露,搭配其他腌制料,一起腌制食材,这样能让腌好的食材味道更加鲜美,能让烤出的食材鲜香诱人。
3、制作泡菜
鱼露在韩国还是制作韩国泡菜的必备材料,特别是在制作韩国辣白菜时,人们都会把它与糯米粉混合做好的,姜蓉蒜蓉以及苹果蓉放在一起调匀,制成腌制料,然后再涂抹在白菜上,这样会让做出的韩国泡菜味道特别好,另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时,加入适量的鱼露也会有意想不到的收获。
二、鱼露怎么做好吃
1、鱼露南瓜
材料:青芦笋100克(切成小条)、南瓜100克、粉丝50克、鲜冬菇50克、云耳20克(浸水)、豆豉半汤匙、鸡上汤150毫升、鱼露1汤匙、砂糖l茶匙、鹅帝1汤匙(切碎)、洋葱1汤匙(切碎)、生油2汤匙。
做法:
1)瓜去皮,切成6厘米长方形条,用清水加少许盐炒2分钟,取出沥干。
2)粉丝用清水浸,备用。鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用。
3)豆豉用刀压成泥状。
4)将锅用中火烧热,加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸。
5)投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟,加入鱼露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。
2、鱼露柠檬酱汁
材料:鱼露25㏄、柠檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。
做法:将所有材料混合均匀至糖溶解即可。
3、鱼露酱
材料:鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1支、蒜泥1小匙。
做法:将红辣椒切碎。将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品,具有极佳的提味作用。
4、鱼露凉面
材料:鸡蛋面80g、油少许、海苔丝适量、葱花少许、鱼露汁20㏄。
做法:
1)取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2)将面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。
3)取一盘,将凉好的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
5、鱼露海鲜炒米粉
材料:米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖。
做法:
1)将米粉按照包装上的说明用冷水浸泡10分钟,直到米粉变得柔软。
2)将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入5成热的油锅中滑炒至断生。
3)油锅中加入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味。
4)放入沥干水分的粉丝,用筷子抖散、拌匀。
5)加入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖拌匀,炒到米粉成熟后,最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。