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潮汕菜脯腌制方法

潮汕菜脯腌制方法

更新时间:2023-06-16 22:57:06

潮汕菜脯腌制方法

原料:

新鲜白萝卜10斤,海盐0.5斤(不包括晾晒过程中的用盐量)。

第一步、晾晒

准备腌制菜脯之前,先根据白萝卜的数量,在地上挖出一个方形的大坑。如果白萝卜的数量不多,家里有足够的容器盛放,就不需要在地上挖坑了。

白萝卜洗干净,带皮切成两瓣或四瓣以后,就可以正式开始晾晒的工作了。传统的晾晒方法,是把白萝卜摊放在干净的稻草上晾晒,现代人多数都改用晒帘晾晒了,比传统方法更干净卫生,晾晒的速度也更快。

比较常用的晾晒方法有两种,效果基本上差不多,下面将这两种方法都介绍一下,供你选择。

第一种方法是先晒后揉盐,就是把切好的白萝卜放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒,日落之前收回来,放在大盆中,撒入适量盐用手反复揉匀,揉搓至萝卜变得柔软,再放入挖好的大坑里或容器中,层层压实(数量较多的时候需要成年人站在上面用脚踩实),每码放一层萝卜就撒上一层盐,最后再用大石头压在上面。

如果你用的是大坑,码入萝卜之前,先在坑的底部铺上干净的稻草,每码放一层萝卜,还要用干净的稻草围在四周,避免萝卜沾上泥土。全部萝卜都码入大坑后,最上面再铺上一层稻草,然后用石头压实。

如果你用的是陶缸等容器,就不需要再铺稻草了,但全部萝卜都放入容器中,层层压实之后,顶部还是要铺上干净稻草的,然后把石头放在稻草上,将萝卜压实。

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